» É possível "grampear" uma ligação SIMphonia?

Sim, em teoria é possível, assim como é possível grampear uma ligação telefônica convencional. Mas isso ocorre somente nas pontas, dentro das instalações do cliente. No meio da rede as informações trafegam pela Internet em formato digital (pacotes), tornando o meio bem mais seguro contra invasores. Alguns equipamentos mais novos possuem suporte para criptografia da voz, o que torna a "escuta" muito mais difícil.